プロ向けレシピ Professional Recipes
グラハムブレッド
講習会レシピ：プルーンピューレを油脂の代わりに使用した、健康志向です。レシピ制作 ：山﨑 豊 氏
材料
- グラハム粉
- 20％
- 熱湯
- 25％
- 強力粉（ゴールデンヨット）
- 40％
- 強力粉（イーグル）
- 40％
- 甜菜糖
- 5％
- 塩
- 2％
- 脱脂粉乳
- 3％
- プルーンピューレ
- 14％
- イースト
- 2％
- 水
- 45％
仕上げ
- ライ麦粉（特キリン コナ）
- 適量
グラハムブレッドの作り方
- ミキシングL-3 LM-6 MH-1
- 捏ね上温度 24℃
- フロアタイム90 P 45 26℃ 75％
- 分割・丸め 300ｇ
- ベンチタイム 15分
- 成形なまこ型
- ホイロ 50分 32℃ 85％
- 焼成 25分 上火：220℃ 下火：190℃ スチーム：有り
