プロ向けレシピ Professional Recipes
くるみバゲット
講習会レシピ：プルーンピューレを油脂の代わりに使用しています。レシピ制作 ：山﨑 豊 氏
材料
- 強力粉（イーグル）
- 45％
- 強力粉（ハイパーヨット）
- 45％
- ライ麦粉（特キリン コナ）
- 5％
- ライ麦粉（特キリン ホソ）
- 5％
- 甜菜糖
- 10％
- 塩
- 2％
- 脱脂粉乳
- 2％
- 卵
- 12％
- プルーンピューレ
- 12％
- 生イースト
- 2.5％
- 水
- 52％
- オレンジピール
- 10％
- くるみ
- 30％
仕上げ
- ライ麦粉（特キリン コナ）
- 適量
くるみバゲットの作り方
- ミキシングL-3 LM-6 MH-2 ↓ LM-1
- 捏ね上温度 24℃
- フロアタイム90 P 45 26℃ 75％
- 分割・丸め 250ｇ
- ベンチタイム 25分
- 成形なまこ型
- ホイロ 60分 32℃ 85％
- 焼成 20分 上火：200℃ 下火：190℃ スチーム：有り
