このショートリブの煮込みは、牛肉をオーブンでじっくりと柔らかくなるまで加熱した、うっとりするほど美味しいレシピです。
このレシピはテレビ番組『トップ・シェフ』の3シーズンでおなじみの、才能あふれるシェフ、Stephanie Cmarが考案したものです。
大勢で食べることを想定したお料理で、時間はかかりますが驚くほど簡単に調理できます。

パスカル・オーシニャック氏は、クラシックなパブロバを分解しフランス風にアレンジして、この素晴らしいプルーンのデザートを作り上げました。伝統的なサクサクのメレンゲ、柔らかいフルーツ、贅沢な生クリームの組み合わせはそのままに、鮮やかさと色彩をプラス。アルマニャック入りのガナッシュとホワイトチョコレートを混ぜ合わせ、リッチで深みのある味わいに仕上げました。
カリフォルニア産プルーンとホワイトチョコレートを使った魅惑的なガナッシュです。このデザートの3つの要素はすべて前もって作ることができるので、ディナーパーティーのデザートに最適です。

シェフ、ピーター・シドウェルの旬のレシピをご紹介します。軽いランチや夕食に、屋外のバーベキューでもキッチンでもお楽しみいただけます。季節の空気を楽しみながらバーベキューに火を入れ、さわやかな白ワインを注いで、シンプルでおいしいサーモンの夕食をご一緒にいかがですか？

ピーター・シドウェル シェフの鶏肉の赤ワイン煮込(Coq au Vin)は、伝統的なフランス料理を現代風にアレンジしたものです。骨つきの肉をじっくりと煮込むことで、深く、リッチな味わいに仕上がります。
1～2日前に作っておけば、盛り付けるときに温めるだけで手早く提供できます。伝統的なCoq au Vinのレシピをアレンジすることで、ワンランク上の味わいを、手間を省いて、より簡単でおいしいく作ることができます。バターパスタやライス、ソフトポレンタと一緒にどうぞ！カリフォルニア産赤ワインも忘れずに。

レシピ考案者：カリフォルニアプルーン協会アンバサダーシェフ　Peter Sidwell氏

レシピ考案者：
カリフォルニアプルーン協会アンバサダーシェフ
Peter Sidwell氏

カリフォルニアプルーンをはさんで焼いたチキンは、ふっくらジューシー。ソースにもプルーンをダブル使いで。
骨の形成＆骨質アップに最強のメニューです。ぜひビタミンの多い野菜を付け合わせてください。

プルーンのコクと甘味、豊かな食物繊維でケーキ生地のキメが細かくなめらかに、焼き上がりの食感もしっとりふっくらします。
通常よりもバター、お砂糖の使用量を10-20％程度減らしても十分に美味しくかつヘルシーなスウィーツに仕上がります。

カリフォルニアプルーンはお肉料理との相性がとても良く、特に牛肉の煮込み料理に加えるとお肉が一層柔らかく、ジューシーに、また肉の旨みが最高に引き立たちます。このタジンレシピはモロッコの人気料理をベースにしています。

材料を揃えたり、下ごしらえに手間が少しかかるかもしれませんが、作り方はとても簡単です。出来上がりの味もエギゾチックな高級感あふれ、日本にいることを忘れてしまう、クセになる美味しさです。