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豚肩ロースのカリフォルニアプルーン、オレンジ、椎茸添え
ジューシーでしっとりとしたお肉のなんとも言えない味わい。この甘く香ばしい一品を仕上げるのにカリフォルニア・プルーンは欠かせません！
- ランチ/ディナー
- お肉
レシピ提供：マーク・リバーマン シェフ、カリフォルニアプルーン協会
材料
6人分
-
骨なし豚肩ロース肉 4cm にカットしたもの
1.8kg
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塩、こしょう
適宜
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カリフォルニアプルーンジュース
2カップ
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ドライシェリー
1カップ
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干ししいたけ
1/2カップ
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ナンプラー
大さじ1
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ニンニク（皮をむいてつぶしたもの）
小さじ2
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オレンジ（皮をむいてジュースにしたもの）
1個
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オレンジの皮
1個分
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クローブ
小さじ1
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ローズマリー
1枝
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植物油
1/4カップ
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バター
大さじ2
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玉ねぎのみじん切り
1カップ
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しょうがのすりおろし
小さじ2
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生しいたけ（半分に切る）
2カップ
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減塩のビーフまたはチキン・スープ
1と1/2カップ
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カリフォルニア・プルーン（半分に切る）
1カップ
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ポートワイン
1カップ
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パセリとチャービル（粗みじん切り)
各1/4カップ
作り方
調理時間：2時間（準備時間：30分）
- 豚肉は塩と胡椒で下味をつけます。蓋つきのガラスかプラスチックの容器に豚肉を入れておきます。
- カリフォルニアプルーンジュース、シェリー酒、乾燥しいたけ、ナンプラー、クローブ、ニンニク、オレンジの皮と果汁、ローズマリーを大きな鍋に入れます。火にかけて沸騰したら火を弱め、3～4分煮て火を止め、すぐに冷やします。
- 冷ましたカリフォルニア・プルーン果汁を豚肉にかけ、最低4時間から一晩漬け込みます。
- オーブンを175°Cに予熱します。豚肉をマリネ液から取り出し、マリネ液を濾してソース用に取っておきます。豚肉の水気は拭き取ります。
- 大きめの鍋またはダッチオーブンに油の半量とバターを入れ、中火にかけます。豚肉を鍋に入れ、全ての面に焼き色がつくまで3～4分ずつ焼き、大きな皿に取り出します。
- 鍋に残りの油を加えます。玉ねぎと生姜を加え、軽く焼き色がつくまで3～5分炒めます。新鮮なしいたけを加え、しいたけが柔らかくなるまでさらに10分ほど煮ます。残しておいたカリフォルニア・プルーン・マリネ液で味を調え、チキン（またはビーフ）スープを加えます。豚肉を鍋に戻し、ぴったりと蓋をします。
- オーブンに移し、豚肉が柔らかくなるまで約1時間半焼きます。オーブンから取り出し、蓋を開けて15分ほど置きます。
- その間に、プルーンとポートワインを小鍋に入れ、沸騰したら10分間煮ます。シチューから目に見える脂肪分を取り除きます。プルーンとポートワインをシチューに混ぜます。シチューの鍋をコンロに戻し、沸騰したら火を弱め、弱火で10分間煮込みます。
- 豚肉とカリフォルニアプルーンをよく混ぜ合わせます。味を調え、仕上げにハーブのみじん切りを加えます。柔らかいポレンタまたは茹でた新じゃがいもと一緒に食べると最高です！
