プルーントリュフ

上品な味わい☆プルーンピューレのガナッシュをさらにプルーンに詰めて、プルーン尽くしのトリュフに！

1個あたり

プルーンピューレのみ　74kcal→食物繊維 1.0g
生クリームのみ　80kcal→食物繊維 0.9g

材料

25個分

プルーンは半分に切り、それぞれボウル状にくぼみをつけておく。
ボウルにスイートチョコレートを入れ湯せんにかけて溶かし、プルーンピューレ、グランマニエを加えてよく混ぜる。
（2）のボウルの底を水につけて、絞り出しやすい固さまで冷やす。
（3）を 1㎝の丸い口金をつけた絞り袋に入れ（1）のプルーンの半分（25個）のくぼみに山盛りに絞り出す。残りのプルーンで蓋をして丸く形を整え、冷蔵庫で冷やし固める。
テンパリング用のチョコレートはボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。
（5）が溶けたらボウルの底を水につけて、27～30℃くらいまで温度を下げ、再び少しだけ湯せんにかけて 32℃まで温度を上げてテンパリングをする。
（4）を（6）に入れ、チョコレートをコーティングする。これを 3回繰り返す。
バットにふるったココアに（7）をのせて転がす。

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カリフォルニアプルーン協会