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揚げ根菜類のマリネ
材料
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種ぬきプルーン（半分に切る）
30 g
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さつまいも
75 g
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れんこん
30 g
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ごぼう
15 g
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ドライトマト
5 g
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アンチョビ
3 g
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にんにく
1 個
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オリーブオイル
適量
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塩・胡椒
適量
作り方
- さつまいも、れんこん、ごぼうは食べやすい大きさに切り、油通し。
- ドライトマトをお湯で戻してみじん切りにしたもの、オリーブオイル、揚げにんにく、アンチョビを真空パックの袋に（1）とともに入れ、塩、胡椒で調味し真空にし、65度前後で 30分湯煎にかける。
