カリフォルニアプルーン・ハート・チョコレート

中身用ガナッシュの作り方

• 牛乳、砂糖、ピーカンプラリネを合わせて煮立たせ、よく混ぜます。
• それをキャラメリアチョコレートに注ぎ、滑らかになるまでしっかり混ぜます。
• さらにオレンジオイルを加えて混ぜ合わせます。
• ガナッシュが完全に冷えるまで冷ましておきます。（約2時間）

カリフォルニアプルーン・ハート・チョコレートの作り方

• ハート形の型の底にブラシで少量のスカーレットパウダーを塗っておきます。
• チョコレートを湯せんにかけて溶かし、55℃まで温度を上げて数時間そのまま温めておきます。こうしておくと仕上がりに艶がでて、口当たりがよくなります。
• チョコレートのテンパリングをし、一つ一つの型に流し入れます。型を軽くたたきつけて空気を抜いておきましょう。
• 型を傾けて余分なチョコレートを取り出します。これがチョコレートの殻（シェル）になります。
• 冷蔵庫で 15分冷やし、固めます。
• 絞り袋を使い、シェルの 一つ一つに少量のピューレを入れていきます。
• 次に別の絞り袋を使って、冷ましておいたガナッシュをシェルの縁の少し下まで入れ、型を軽くたたきつけて水平にならします。
• そのままひと晩置いておきます。
• 再びチョコレートを溶かしてテンパリングし、一つ一つのシェルに蓋をしていきます。型の縁に沿ってこするようにして表面を滑らかに仕上げ、ガナッシュとカリフォルニアプルーンピューレを封じ込めます。
• 30分置いて固めてから、型をそっとひっくり返してチョコレートを取り出します。きちんとテンパリングしていないと、型からきれいに外れません。
• 冷暗所に保存し、1週間以内にお召し上がりください。