水ようかん

• 鍋に水と粉末寒天を入れ火にかける。天板にオーブンペーパーを敷く。
• （1）が沸とうし寒天が完全に溶けたら、グラニュー糖を加え、再度沸とうさせ、目の細かい裏ごしでこす。
• 再び鍋に（2）をもどし、中火で沸いたらプルーンこしあんを加え、ダマが残らないようによく混ぜる。
• （3）の粗熱をとり、型に流し入れ固める。
• （4）を冷やし、適宜な大きさに切る。

基本のプルーンこしあん※の作り方

• 鍋にさらしあん、グラニュー糖、プルーンエキス、水を加え火にかける。
• 沸とうしたら焦がさないよう絶えずかき混ぜ、途中でカリフォルニア プルーンを加え、さらに加熱する。
• 水分がなくなり、ヘラで落とした時にしっかりと形が残るようになったら塩を加え、火を止め冷ます。