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レシピ制作：山﨑 豊 氏
ソフトロール
材料
-
強力粉（イーグル）
50 ％
-
イースト
2 ％
-
水
35 ％
-
強力粉（ハイパーヨット）
50 ％
-
甜菜糖
4 ％
-
塩
2 ％
-
脱脂粉乳
2 ％
-
プルーンピューレ
14 ％
-
生イースト
0.5 ％
-
水
35 ％
作り方
- ミキシングL-3 LM-2
- 仕込み捏ね上げ温度 20℃
- フロアタイム 40分 28℃、1晩 5℃
- 戻し 1h 28℃
- ミキシング L-3 LM-6
- 捏ね上温度 26℃
- フロアタイム 40分 28℃ 75％
- 分割・丸め 120g
- ベンチタイム 15分
- 成形双子型
- ホイロ 45分 32℃ 85％
- 焼成 13分 上火：200℃
