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かぼちゃとカリフォルニアプルーンのサラダ
かぼちゃとカリフォルニアプルーンの自然な甘味に、ココナッツミルクの風味とコクが食欲の秋にぴったりな一品に。しかも、あっという間にできて、βカロチンや食物繊維などのうれしい美容効果が豊富です。
- 野菜
材料
2人分
-
カリフォルニアプルーン
4個
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かぼちゃ
200g
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カシューナッツ
20g
-
ココナッツミルク
大さじ1～２弱
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メープルシロップ
大さじ1
-
塩
ひとつまみ
-
こしょう
適宜
作り方
調理時間：15分
- カリフォルニアプルーンとカシューナッツを粗く刻む。
- かぼちゃの種とワタを取り、皮をむいて適当な大きさに切る。鍋にかぼちゃとひたひたの水（分量外）と塩を加え、かぼちゃが柔らかくなるまで茹でる。
- ②の水気を飛ばしたら、軽くマッシュする。ココナッツミルク・メープルシロップ・①を加え、全体をざっくりと混ぜる。
- 味を見て足りなければ、塩とこしょうで調える。
