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オープンいなり

じっくり二日間、カリフォルニアプルーンをしょうゆに漬け込むことで、まるで佃煮のように柔らかく、コク深い和のテイストに仕上がりました。甘く炊いたジューシーなおあげとよく合います。大人向けには山椒の実も加え、ピリッとした隠し味を加えるのもおすすめです。

材料

16個分

保存容器にしょうゆと昆布茶を入れて混ぜる。カリフォルニアプルーンを加えて冷蔵庫に入れ、二日ほど置く。プルーンがしょうゆを吸い柔らかくなるのができあがりの目安。
油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをしておく。

調理時間：60分 ※プルーンを漬ける時間は除く

油揚げは半分に切り、中を開いて袋状にする。鍋に油揚げを敷き☆の調味料を加え、落し蓋をして10分程、煮汁が少なくなるまで煮る。鍋ごと冷ましておく。
酢飯をつくる。★の調味料を小さなボウルなどに入れて混ぜ合わせておく。温かいごはんに★の調味料を回しかける。しゃもじで切るように全体を混ぜ、うちわであおいで冷ます。細かく刻んだカリフォルニアプルーン、白ごま、お好みで山椒の実を加えてさっくりと混ぜたら、10等分して軽く丸める。
炊いた油揚げは汁気を絞る。縁を内側に折り込み、丸めた酢飯を詰めて形を整える。

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カリフォルニアプルーン協会