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さつまいもQQボール（地瓜球）

丸くて可愛い、さつまいものQQボール（地瓜球）は台湾屋台で人気のスイーツです。ちなみに、台湾で「Q」は「モチモチ食感」のことを指します。ぜひ、できたて熱々のうちにどうぞ！

材料

4人分

調理時間：20分

さつまいもの皮をむき、1.5㎝角に切る。電子レンジ（500W）で5分加熱する。ボウルに移し、温かいうちにマッシャーでつぶす。きび糖を加え、ヘラで全体を混ぜる。
①にタピオカ粉を加え、手で混ぜ合わせる。（この段階ではポロポロの状態でOK）生地を2等分にわけ、片方の生地に紫芋パウダーを加える。それぞれの生地に水を少しずつ加えながら、耳たぶくらいの柔らかさになるように手でこねる。
それぞれの生地をまとめ、10等分にする。カリフォルニアプルーンを混ぜた餡を包み、丸く形成する。
フライパンなどの底が広い鍋に揚げ油を入れる。120～130℃に熱し、さつまいもボールを重ならないように入れる。小さい泡が出てくる程度の火力に保ち、さつまいものボールが浮いてきたらお玉の底で軽くつぶす。（つぶすことの反動で生地が丸くふくらむ）色がつきはじめたら、最後は火を強めてきつね色になるまでカリッと揚げる。

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カリフォルニアプルーン協会