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パイナップルとココナッツのケーキ

ココナッツオイルの香り、パイナップル甘酸っぱさとプルーンのまろやかさが絶妙なハーモニー♪

9切れにカットした場合・1切れあたり

プルーンピューレ＋ココナッツオイル 194kcal→食物繊維 1.3g
ココナッツオイルのみ 236kcal→食物繊維 1.0g

材料

18×18㎝型　1台分

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。パイナップルは少量のココナッツオイル（分量外）で両面軽くソテーして水分を飛ばし、冷ましておく。ココナッツロングは半量を包丁で細かく刻む。
ボウルにココナッツオイルとプルーンピューレ、塩を入れてよく混ぜ、きび砂糖 50g、卵黄の順に加えて混ぜ合わせる。
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。少し泡立ったら、きび砂糖 30gを数回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。
（2）に（1）の薄力粉と（3）を交互に入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、（1）の刻んだココナッツロングを加えて混ぜ合わせる。
型に合わせてクッキングシートを敷いて（4）の生地を流し入れ、平らにならす。（1）のパイナップルを生地に少し押し込むようにのせ、パイナップルの穴の中にプルーンを詰め、ココナッツロングを散らす。
180℃に予熱したオーブンで約 30分焼き、ケーキクーラーなどの網にのせて冷ます。

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カリフォルニアプルーン協会