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    レシピ制作 ：藤森二郎 氏

    プティ・パヴェ・プリュノー

    油脂の代わりにプルーンピューレを使ったパンです☆

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    材料

    • フランスパン専用粉

      1000 g

    • 砂糖

      120 g

    • 塩

      24 g

    • ※全卵（M）

      2 個

    • ※牛乳

      （卵2個＋牛乳）600 g

    • 生イースト

      30 g

    • プルーンピューレ

      100 g

    プルーンピューレの作り方

    作り方

    • MIXINGプルーンピューレ　L5分 ↓ L5 分L
    • 一次発酵 60分　P 30分
    • 冷蔵庫　3H
    • 成型
      ラミノワールで 1.5cmまで伸ばし、3つ折りにし再び厚さ 1.5cmに。
      　　　　　↓ 冷蔵庫　4H　冷やし固める。4.4cm角正方形にカット。片面に卵黄をぬり、ひっくり返して反対面にもぬる。
    • ホイロ　25℃→2H
    • オーブン 180℃　15～18分
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