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レシピ制作：山﨑 豊 氏
スイートロール
材料
-
強力粉（イーグル）
70 ％
-
甜菜糖
5 ％
-
イースト
4 ％
-
水
40 ％
-
強力粉（イーグル）
30 ％
-
甜菜糖
20 ％
-
塩
1.5 ％
-
脱脂粉乳
3 ％
-
卵黄
8 ％
-
プルーンピューレ
12 ％
-
水
12 ％
-
ヴァニラビーンズ
粉 1kgに対して 1本
作り方
- ミキシング L-3 LM-2
- 捏ね上げ温度 20℃
- フロアタイム 90分 26℃ 75％
- ミキシング L-3 LM-3 ↓ L-1 LM-4
- 捏ね上温度 26℃
- フロアタイム 25分 28℃ 75％
- 分割・丸め 40g
- ベンチタイム 15分
- 成形丸め
- ホイロ 55分 32℃ 85％
- 焼成 9分 上火：220℃ 下火：190℃
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