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レシピ制作：山﨑 豊 氏
ミルクブレッド
材料
-
強力粉（イーグル）
50 ％
-
フランスパン用粉（Fナポレオン）
50 ％
-
甜菜糖
10 ％
-
塩
2 ％
-
脱脂粉乳
5 ％
-
プルーンピューレ
12 ％
-
卵黄
10 ％
-
生イースト
3 ％
-
牛乳
65 ％
-
ヴァニラビーンズ
粉 1kgに対して 1本
作り方
- ミキシング L-3 LM-3 ↓ L-1 LM-6
- 捏ね上げ温度 24℃
- フロアタイム 80 P 40 28℃ 75％
- 分割・丸め 250g
- ベンチタイム 20分
- 成形なまこ型
- ホイロ 55分 32℃ 85％
- 焼成 20分 上火：220℃ 下火：190℃ スチーム：少量
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