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レシピ制作:山﨑 豊 氏
油脂の代わりにプルーンピューレを使用したソフトフランスパンのイメージです☆講習会レシピ
フランスパン用粉(Fナポレオン)
70 %
フランス産小麦粉(メルベイユ)
30 %
塩
2 %
モルトシロップ
0.3 %
ドライイースト
0.4 %
プルーンピューレ
20 %
水
58 %
発酵種
15 %
100 %
セミドライイースト
66 %
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カリフォルニア プルーン協会