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    レシピ制作:山﨑 豊 氏

    プルーンクッペ

    油脂の代わりにプルーンピューレを使用したソフトフランスパンのイメージです☆講習会レシピ

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    • ホームパーティー

    材料

    • フランスパン用粉(Fナポレオン)

      70 %

    • フランス産小麦粉(メルベイユ)

      30 %

    • 2 %

    • モルトシロップ

      0.3 %

    • ドライイースト

      0.4 %

    • プルーンピューレ

      20 %

    • 58 %

    • 発酵種

      15 %

    発酵種

    • フランスパン用粉(Fナポレオン)

      100 %

    • 2 %

    • モルトシロップ

      0.3 %

    • セミドライイースト

      0.4 %

    • 66 %

    作り方

    • ミキシング L-6 LM-3
    • 捏ね上げ温度 24℃
    • フロアタイム 90 P 90 28℃ 75%
    • 分割・丸め 250g
    • ベンチタイム 25分
    • 成形クッペ型
    • ホイロ 60分 28℃ 75%
    • 焼成 25分 上火:235℃ 下火:215℃ スチーム:有り