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レシピ制作：山﨑 豊 氏
山食パン
材料
-
強力粉（ハイパーヨット）
50 ％
-
強力粉（イーグル）
50 ％
-
甜菜糖
4 ％
-
塩
2 ％
-
脱脂粉乳
3 ％
-
プルーンピューレ
15 ％
-
イースト
2 ％
-
水
63 ％
作り方
- ミキシング L-3 LM-6 MH-1
- 捏ね上温度 24℃
- フロアタイム 90 P 45 28℃ 75％
- 分割・丸め 250g × 2個
- ベンチタイム 15分
- 成形丸め
- ホイロ 60分 32℃ 85％
- 焼成 30分 上火：190℃ 下火：210℃
