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レシピ制作：藤森二郎 氏
ガレット・プリュノー
材料
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強力粉
300 g
-
中力粉
700 g
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生イースト
30 g
-
塩
12 g
-
上白糖
150 g
-
全卵
1 個
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卵黄
4 個
-
プルーンジュース
200 ml
-
無塩バター
200 g
-
プルーンピューレ
50 g
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カリフォルニアプルーン（ダイス）
200 g
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インスタントコーヒー
30 g
仕上げ
-
塗り用卵
-
カリフォルニアプルーン※
1台につき 5～6個
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マカロンシュガー
（プルーンアルザス酒に一晩漬け込んだもの）適量
作り方
- ミキシング L5 ↓ 砂糖1/2、インスタントコーヒー L3 ↓ 砂糖 1/3 L3 ↓ バター L5 ↓ プルーン L1
- 仕込み捏ね上げ温度 25℃
- フロアー 28～30℃ 75% 60P30 → 冷蔵庫
- 分割 80g（丸める） ベンチタイム 25分
- 成形クローヌ型
- ホイロ 60分 （28～30℃・75％)
- 焼成条件 180℃ 25分 塗り用卵を塗る。プルーンマカロンシュガーを飾る。
カリフォルニアプルーン※の作り方
- 容器にカリフォルニアプルーンをいれ、ヒタヒタに酒を注ぎ、漬ける。
