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    レシピ制作:藤森二郎 氏

    カンパーニュ・プリュノー

    ハード系の生地に柔らかなプルーンの食感がよく合います。キリリと冷した白ワインとともにどうぞ♪

    • 朝食
    • ランチ/ディナー
    • パン

    材料

    約20個分

    • リスドオル

      300 g

    • インスタントドライイースト

      1 g

    • 6 g

    • モルトシロップ

      1 g

    • バルサミコ酢

      1 g

    • 180 ml

    • フランスパン発酵生地

      1000 g

    • パンドセーグル生地(ライ麦生地)

      500 g

    • カリフォルニアプルーン

      約60個

    作り方

    • ミキシング L6
    • 捏ね上げ温度 24℃
    • 一次発酵 30P 30
    • 分割 100g、丸める
    • ベンチタイム 20分
    • 成形プルーンを 3個巻きながら成形 クッペ型
    • ホイロ 60分(28℃・75%)
    • 焼成 220℃ 40分オーブン前に軽く粉をふり、クープを1本入れる。スチームをかけ焼成。