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塩豚と栗の煮込み、ライス添え
食欲の秋におすすめしたいパワーフード！豚肉にカリフォルニアプルーン、そして旬の栗を使った栄養価の高いプレートです。疲れや乾燥感など、夏の消耗がでやすい今の時期に、エイジングケアとしても役立ちます。
- ランチ/ディナー
- お肉
- ご飯
材料
2人分
-
豚肩ロースかたまり肉
300g
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塩
小さじ1
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むき栗
300g
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ペコロス
8個
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カリフォルニアプルーン
6個
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オリーブオイル
大さじ1
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白ワイン
1/3カップ
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ベイリーフ
1枚
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塩
適量
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こしょう
適量
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タイム
１枚
作り方
調理時間：90分 ※肉を漬け込む時間は除く
- 豚肩ロースかたまり肉に塩をすり込み、ぴっちりとラップで包み冷蔵庫へ。1日～2日塩漬けにする。豚肉の水け（ドリップ）をふき取り、食べやすい大きさに切る。
- ペコロスの皮をむき、オリーブオイル（分量の1/2）とともに鍋にいれる。フタをして弱火で蒸しながら軽く炒める。
- フライパンに残りのオリーブオイルを熱したら、豚肉を加えて強火でさっと焼き色をつける。白ワインを加えたら火を止め、汁ごと②の鍋に入れる。
- ③にひたひたよりも少なめの水（分量外）を加え、ベイリーフを加えてフタをしたら1時間ほど弱火で煮る。
- 味が足りなければ塩で調節し、栗を加えて10分煮る。栗が崩れやすいので注意。
- カリフォルニアプルーンを加えて、さらに10分煮る。
- 白いごはんとともに器に盛りつけ、枝から外したタイムとこしょうを散らす。
