カリフォルニアプルーン、ほうれん草、フェタチーズのフィロパイ

※取り出しやすいように、直径25cmの底が外れるキッシュ型を使用しましたが、必須ではありません。少し小さめで深さのあるケーキ型や、中サイズのロースト用耐熱皿でも代用できます。

• オーブンを190℃（ファンオーブンの場合は170℃）に予熱します。
• フィロ生地1枚を平らな場所に広げ、縁の部分を中心に少量のオリーブオイルを塗ります。軽く油を塗ったパイ型に敷き、縁からはみ出すように置きます。この余った部分は、後で折りたたんでフィリングを覆い、パイの上面になります。残りのフィロ生地も同様に重ねて敷き、すべて縁が重なるようにします。
• 大きめのボウルに卵を割り入れ、塩・こしょうで味付けしてよく溶きほぐします。そのうち小さじ2ほどを取り分け、パイの表面に塗る用に置いておきます。
• ほうれん草が解凍できたら、ざるに入れてスプーンの背で押し、水分をしっかり絞ります。これを卵のボウルに加え、さらに崩したフェタチーズ、カリフォルニアプルーン、松の実を加えます。プルーン同士がくっつかないように気をつけながら、全体をよく混ぜ合わせます。
• フィリングを生地の中に入れ、はみ出している生地の縁を中央に向かって折り込み、少しくしゃっとさせながらフィリングを覆います。取り分けておいた卵を表面に塗り、オーブンで20～25分、または表面がこんがりときつね色になるまで焼きます。
  仕上げに刻んだミントを散らし、サラダを添えてお召し上がりください。