カボチャ、カリフォルニア産プルーンとソーセージのリゾット、タレッジョチーズ風味

準備

• まず始めに、リゾットを盛り付ける容器となるカボチャの準備から始めます。
• かぼちゃの上部に包丁を入れて、”スープボウルの蓋 “となる部分を取り除きます。内側の種と繊維を取り除きます。
• スプーンを使ってカボチャの果肉を均等にくり抜きます。およそ600gの果肉をくり抜いて、ボウルに入れておきます。
• 次に、リゾットを作るのに必要な材料を用意しておきます。
• カボチャの果肉を、野菜ブイヨンの約半分量を使って茹でます。
• 15分から20分間火にかけて、茹で上がったらブレンダーでなめらかに潰して、傍に置いておきます。
• ソーセージの皮を手で粗くむきます。ノンスティックのスキレットを熱し、ソーセージにまんべんなく焼き色をつけながら、皮をしっかりむきます。狐色に焼き色がつき、脂がほとんど溶け出したら、ペーパータオルを敷いた皿の上で油をよく切っておきます。
• タレッジョチーズは1～2cm角に切っておき、プルーンは千切りにしておきます。

リゾットを作る

• 浅くて大きめの鍋にみじん切りした玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒めます。玉ねぎがしんなりしたら米を加え、1～2分かき混ぜて、白ワインを加えて調理を開始します。野菜スープの残りを少し加えます。徐々にカボチャの果肉スープを入れていき、必要に応じて野菜スープで伸ばしながらゆっくりと火を入れていきます。
• 炊きあがりの半分くらいで、こんがりと焼いたソーセージを加えます。飾り付け用に少し取っておいてください。
• リゾットがほぼ出来上がったら、まだアルデンテの状態で火を止め、バター、エキストラバージン・オリーブオイル、すりおろしたパルメザンチーズを使って乳化させて、クリーム状にします。
• 千切りにしたプルーンを最後の飾り用に少量残して加えて、全体が均等になるようによく混ぜます。出来上がったリゾットを水気を切ったカボチャに移し、こんがり焼いたソーセージ、プルーン、ヘーゼルナッツの実、カボチャの種を飾ります。
• かぼちゃの蓋を閉め、数分間休ませます。
• 食卓に運び、かぼちゃの蓋を開けて、すぐに召し上がれ！