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カリフォルニアプルーンのベジタコス
「ヴィーガニュアリー（英国発祥の毎年1月の1ヶ月間をヴィーガン食で過ごすチャレンジ）」からインスピレーションを得た、カリフォルニアプルーンを使ったメキシカンスタイルのベジタコスです。
家族みんなが喜ぶ、とっておきのディナーになりますよ。
- ランチ/ディナー
- 野菜
材料
4〜6人分
-
ダークチョコレート（または植物由来の代替品）
20g
-
ビール（またはヴィーガンビールなどの代替品）
300ml
-
オリーブオイル
大さじ2
-
赤玉ねぎ（みじん切り）
2個
-
ナス（細切り）
2本
-
スモークパプリカ
大さじ1
-
カイエンペッパー
小さじ1
-
クミンパウダー
大さじ1
-
乾燥タイム
小さじ1
-
サツマイモ（千切り）
2本分
-
カリフォルニアプルーン（粗く刻む）
100g
-
カットトマト缶
400g
-
タコシェル
12枚
-
ライム（くし形切り）
2個
-
コリアンダー（香菜）
ひとつかみ
-
サワークリーム（または植物性ヨーグルト）
大さじ4（仕上げ用）
作り方
調理時間：約30分（準備時間: 約20分）
- 大きめのノンスティックフライパンを中火で熱し、オリーブオイルを加えます。
- みじん切りにした赤玉ねぎを加え、軽く炒めます。続いて細切りにしたナスを加えます。
- スモークパプリカ、カイエンペッパー、クミン、タイムをふり入れ、香りが立つまで約10分炒めます。
- カリフォルニアプルーンと千切りにしたサツマイモを加え、全体を混ぜます。
- ビール（または代替品）とカットトマトを注ぎ入れます。
- ダークチョコレート（または代替品）を加え、溶けるまでよく混ぜます。
- 20分ほど煮込み、ソースが煮詰まってとろみがつくまで中火で煮ます。
- 塩・こしょうで味を整えます。
- 温めたタコシェルに具を詰め、コリアンダーを散らし、ライムを添えてお召し上がりください。
