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    レシピ制作:藤森二郎 氏

    ショーソン・プリュノー

    りんごのコンポートとプルーン、カスタードクリームを合わせたフィリングを、パイ生地に塗って焼きあげました!

    • デザート
    • パン

    材料

    フィユタージュ

    • テロワール

      1000 g

    • 溶かしバター

      225 g

    • 375 ml

    • 12 g

    • 折り込みバター(無塩)

      600 g

    パートシュー

    • 250 ml

    • リスドオル

      450 g

    • 無塩バター

      300 g

    • 全卵(M)

      約 13~15個

    • 少々

    アパレイユ

    • パート・シュー

       ※上記の分量全部

    • クレーム・ド・パティシエール

      200 g

    • カリフォルニア プルーン

      約 300 g

    リンゴのバニラ煮

    • りんご

      1.25 kg

    • 無塩バター

      200 g

    • 砂糖

      300 g

    • バニラビーンズ

      1/2 本

    • ラム酒及びアルマニャック

      50 ml~

    その他

    • フィユタージュ ルレ(巻く)用バター

      300 g

    • 粉砂糖

      100 g

    作り方

    • ミキサーボウルにパート・シューを入れる。
    • クレーム・ド・パティシエール、プルーン、ラム酒、りんごのバニラ煮を混ぜる。
    • (2)に(1)を混ぜアパレイユを作っておく。
    • 成形厚さ 2.5㎜、幅 30cmに伸ばし、バターを薄く塗り、両端から巻く。50gカット(輪切り)楕円形の伸ばすアパレイユを絞り両端を合わせる。
    • 焼成 180℃ 25分。粉砂糖をふる。