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    レシピ制作:藤森二郎 氏

    ファーブルトン・プリュノー

    ブルターニュ地方に古くから伝わる伝統菓子の「ファーブルトン」♪乳製品のコクと甘さにプルーンの酸味がマッチします☆

    • デザート
    • パン

    材料

    ブリオッシュ生地

    • 中力粉

      700 g

    • 強力粉

      300 g

    • 砂糖

      120 g

    • 24 g

    • 生イースト

      20 g

    • 牛乳

      250 ml

    • 発酵バター

      400 g

    • 全卵

      10 個

    アパレイユ

    • 生クリーム(35%)

      250 ml

    • 牛乳

      250 ml

    • 砂糖

      90 g

    • 薄力粉

      100 g

    • 無塩バター

      25 g

    • 全卵(Mサイズ)

      3 個

    • ラム酒

      25 ml

    • カリフォルニアプルーン

      8 個

    作り方

    ブリオッシュ生地

    • ミキシングバター以外の材料全部 20 ↓ バター10
    • <発酵>
      1. 一次発酵 90分(28~30℃・75~80%)
      2. ガス抜き
      3. 二次発酵 60分(28~30℃・75~80%)
      4. 10℃の冷蔵庫で12時間休ませる。生地を 180gに分割

    アパレイユ の作り方

    • 生クリームと牛乳は 55℃に温める。バターは溶かしておく。
    • ボウルに卵を入れ溶きほぐし、砂糖を加えて、泡立て器でよく混ぜる。
    • ふるった薄力粉を(2)に入れよく混ぜる。
    • (3)に(1)を少しずつ加えその都度よく混ぜる。そこに溶かしたバターを混ぜる。
    • (4)にラム酒入れ混ぜる。

    仕上げ

    • Φ 18cmの型にショートニングを塗り、180g のブリオッシュ生地で型取りする。
    • (1)にプルーンを並べアパレイユを流し、160℃~170℃のオーブンで 25分焼成。

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