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ガランティーヌ～鶏肉の冷製オードブル～

完熟したカリフォルニアプルーンのうまみに、カリっとしたナッツの触感がアクセントのひとつに。フランス料理のガランティーヌは詰め込む具材によって、味わいのみならず、切った断面の表情までがらりと変わるので、季節やニーズに合わせてアレンジを楽しむのもおすすめです。

材料

3人分

調理時間：40分 ※常温に冷ます時間は除く

鶏もも肉を広げて、厚みのある部分を切り落とす。包丁の裏などで叩いて全体の高さを均一にする。両面に塩とこしょう（分量外）をふる。
①で切り落とした鶏肉は粗くみじん切りにして、鶏ひき肉と合わせて100ｇにする。
ボウルに②と★の材料を加えてよく練る。細かく切ったカリフォルニアプルーンと、ピスタチオ、パセリを加えて全体を混ぜる。
①の鶏肉の上に③をのせて、全体に広げる。手前からくるくると巻いていき、クッキングシート（またはアルミホイル）でしっかりと包み、両端をキャンディのように止める。※補強のために二枚重ねて巻くのがおすすめです。
たっぷりの湯に④を入れ、軽い沸騰状態を保ちながら10分煮る。上下をひっくり返してさらに10分、火を入れる
ゆであがったら湯から取り出し、常温になるまでそのまま置いておく。
⑥の包を開け、肉汁を50ml取り出す。小鍋にソースの材料を加えて、とろみがつくまで煮詰める。茶こしで濾して、ソース皿に入れる。
⑥は食べやすい大きさにカットして皿に盛る。カットしたトマトやハーブなどお好みの付け合わせ野菜を飾る。

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カリフォルニアプルーン協会