カリフォルニアプルーンのポークパイ、シードルのチャツネを添えて

ペストリーを生地から作る場合はこちら

• ボウルに薄力粉とマーガリンを入れ、手でこすり合わせてそぼろ状にします。
• 塩、卵、水を加え、ひとまとめになるまで混ぜます。
• 軽く打ち粉をした台に出し、2〜3分ほど軽くこねます。
• ラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませます。

フィリングの作り方

• ソーセージミート、ミンチにしたガモン、フェンネルシード、セージ、そしてカリフォルニアプルーンをボウルに入れ、均一になるまでよく混ぜます。
• 休ませたペストリーを厚さ約5mmにのばし、直径10cmの円形に24枚抜きます。
• 12個のパイ型に1枚ずつ敷き込みます。
• フィリングを1個につき約60gずつ丸めて中央にのせます。
• 縁に溶き卵を塗り、残りのペストリーをかぶせます。
• 型から少し持ち上げ、縁を指でしっかり押さえて閉じます。
• 小さめの丸い抜き型で形を整え、もう一度縁をしっかりと押さえて閉じます。
• パイの中央に小さな穴をあけ、焼成中に蒸気が抜けるようにします。
• 溶き卵を全体に塗り、160℃に予熱したオーブンで25〜30分焼きます。

チャツネを作る

• フライパンに赤玉ねぎ、カリフォルニアプルーン、スターアニス、シードルを入れて加熱します。
• 砂糖と白ワインビネガーを加えます。
• 強火にして煮詰め、体積が半分ほどになるまで煮詰めます。
• 火を止め、清潔なジャム瓶に入れて冷蔵庫で保存します。