旬のフルーツババロア

ババロア

• ボウルに半量の砂糖と卵黄を入れ、白くなるまでホイッパーで混ぜる。
• 鍋に牛乳と残りの砂糖を加え、沸騰させないよう温め、①に少しずつ加える。
• ②を鍋に戻し、弱火でとろみがつく直前まで温め、火を止めたらゼラチンを加える。
• ざるでこしながらボウルに移し、氷水を底に当てて冷やす。
• とろみがついてきたら7分立てにした生クリームを加え、型に流す。
• 冷蔵庫で3時間以上、冷やし固める。

カラメルソース

• 砂糖と水を小鍋にあわせて中火にかけ、鍋をゆらしながらカラメル色にする。
• 火を止めて熱湯を加え、さらにもうひと煮立ちさせたら、火からおろして冷ます。

仕上げ

• フルーツは皮をむき、食べやすい大きさにカットし、水気を軽く拭う。
• ババロアを型から外し、フルーツやカリフォルニアプルーン、ミントを飾る。
• お好みで、カラメルソースを回しかける。