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あさりと春野菜のブイヤベース

たっぷりの春野菜と、魚介のうまみがギュッと濃縮されたブイヤベース。それらを余すところなく楽しむ裏技として。ご飯を入れてリゾット風にしたり、茹でたパスタを入れてスープパスタとしても召し上がれます！

材料

作りやすい分量

生たらに塩をまぶして1時間～ひと晩置く ※あらかじめ塩がふってある甘塩たらを使う場合は、塩を加えずに使う。キッチンペーパーで魚のドリップをふき取り4等分に切る。黒こしょうをふり、薄く小麦粉をまぶす。
あさりの砂抜きをする。殻をこすり合わせるように流水で洗い、ざるにあげる。
サフランを水に浸して、エキスを抽出する。

調理時間：40分 ※生たらを塩漬けする時間は除く

にんにくは、包丁の背でつぶしてからみじん切りにする。たまねぎとセロリは粗めのみじん切りにする。カリフォルニアプルーンは1/4に切り、キャベツは一口大のザク切りにする。じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
鍋に★のオリーブオイルを熱して、にんにくを入れる。香りが立ってきたら、セロリとたまねぎ、じゃがいもを加える。塩（分量外）少々をふり、軽く焼き色がつくまで炒める。
②にあさりと白ワインを加え、ふたをして3分間蒸し焼きにする。あさりの殻が開いたら汁ごと取り出し、ボウルに移す。
③の鍋に☆のオリーブオイルを熱し、塩漬けにした生たらを並べて強火にかけ、両面に焼き色をつける。
④にトマトの水煮、サフランを抽出した水、②の野菜と蒸し焼きにしたあさりを加えて強火で3～4分熱しながらアクを取る。火を弱め、しょうゆとカリフォルニアプルーンを加え15分煮る。
キャベツを加えてひと煮たちさせたら、味をみて足りなければ塩と黒こしょうで調える。火を止め、刻んだイタリアンパセリやディルなどのハーブを散らす。

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カリフォルニアプルーン協会