【フィロのス亭考案】カリフォルニアプルーンのロールカツ～醬油仕立てのプルーンソース添え～

ソースを作る

• バルサミコ酢を小鍋に入れ濃度がつく程度に煮詰め、プルーンピュレと醤油と水を加えひと煮立ちさせる。

カツを作る

• プルーンは1/4カットにする。クリームチーズは棒状（1/3程度）にカットする。
• 豚肉を折り紙状になる様ずらして重ね、軽く塩・こしょうをする。1のプルーン4つ（1粒分）とクリームチーズ2本をやや手前に置き、春巻きの要領で側面も包み棒状に巻いていく。
• 薄力粉→卵→パン粉の順で衣をつける。170℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。
• 皿にソースを敷き、カツを盛り付け、洗ったベビーリーフとカットしたレモンを飾る（ベビーリーフにオリーブオイルと塩を適量）。